27 mai 2013

Les Dim Sum

Je vous ai déjà parlé des Dim Sum. Comment les cuisiner vous-même ? A quoi ressemblent de vrais Dim Sum de resto ? En ce moment, les Dim Sum sont l'un des petits caprices des parisiens branchés. Le magazine Géo leur a consacré un article (même pas trop long) que je vous recommande si vous voulez tout savoir sur cette spécialité chinoise. Cliquez ici  G_o_402___Les_dim_sum pour le lire.
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19 avril 2013

Les raviolis chinois maison

Ce n'est pas le tout de prendre des cours de cuisine chinoise, il faut voir ce que ça donne quand on s'y colle tout seul chez soi ... Alors on a tenté, courant novembre, de faire des raviolis chinois maison ! Avec les moyens du bord, et beaucoup moins d'ustensiles de cuisine chinoise que pendant les cours.     La carotte fait office de rouleau à patisserie, car on a commencé par faire la pâte nous-même, avant de nous apercevoir que nous n'en aurions pas assez. Heureusement, il y a un marché à 2 pas de chez moi, et les... [Lire la suite]
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31 mars 2013

Din tai fung

Pas de chocolats chez les chinois en ce week-end de Paques, je vous emmène au Din Tai Fung, une chaîne de restaurants taïwanais .... et c'est un resto qui fait généralement l'unanimité. On y va pour ses dim sum, sortes de raviolis cuits à la vapeur et farcis de porc, de crabe, de crevettes, ou de légumes. Les prix ne sont pas excessifs, mais quand-même plus élevés que dans les bouibouis du coin de la rue. Normal ... on n'y sert pas la même chose non plus !     Din tai fung c'est un classique, j'y vais régulièrement.... [Lire la suite]
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18 mars 2013

Cours de cuisine - Acte VII : La cuisine du Hunan

  CHOU-FLEUR FRIT AU POIVRE DU SICHUAN   Pour 4 personnes : 1chou-fleur moyen (500 g) 2 oeufs 5 g de gingembre 3 gousses d'ail 2 piments 1 cuillère à café de poivre de Sichuan 10 g d'oignon de printemps du sel 1 cuillère à café d'huile de sésame 10 g de fécule maïs 500 ml d'huile végétale     On commence par tailler le chou fleur en petits morceaux et faire mariner 5 minutes le gingembre émincé, l'ail, le piment et l'oignon         Battre les oeufs avec le fécule... [Lire la suite]
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10 mars 2013

Little sheep

Parmi mes résolutions de l'été dernier, il y en avait une (en fait il n'y en avait qu'une), qui était de découvrir chaque semaine (ou quinzaine), un resto pékinois. Le rythme a été tenu plus ou moins régulièrement, les périodes de fêtes (chinoises ou françaises), de froid et de fatigue ayant parfois compliqué les choses. Il vaut mieux être un peu nombreux, pour pouvoir commander plus de plats et goûter un maximum de choses différentes. Mais être un peu nombreux suppose également une adaptation aux disponibilités de plus de personnes... [Lire la suite]
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18 février 2013

Cours de cuisine - Acte VI : Les raviolis chinois

Ma carte de cours cuisine pré-payée pour 6 leçons expirait courant octobre, voilà pourquoi j'ai suivi beaucoup de cours en septembre et pourquoi, du coup, il y a pas mal de cuisine sur Les Mystères de Pékin ces derniers temps. En anglais on les appelle Dumplings, en chinois ce sont des Djiao Ze. A quelques exceptions près, tout le monde en raffole. Mais vous verrez en survolant ou en étudiant la recette que pour des raviolis si vites engloutis, il y a beaucoup de travail en cuisine.   RAVIOLIS CHINOIS   Pour 2 personnes... [Lire la suite]
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08 février 2013

Cours de cuisine - Acte V : Les Dim Sum

Pour moi, les dim sum (prononcer dim sÜm ou dim sOUm, mais pas dim seum), c'était les raviolis vapeur que l'on déguste sans modération dans les restos taiwanais et hong-konguais. En fait c'est plus que ça, les dim sum sont cantonais à l'origine, et ils regroupent un ensemble de mets assez variés qui peuvent se manger avec les doigts. Leur existence date de quelques siècles et la nature des mets a été influencée au fil du temps par la colonisation.   C'est parti pour 3 recettes !   SHAO MAI     Pour 15... [Lire la suite]
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12 janvier 2013

Makye Ame

Une petite faim ??? Je vous recommande la cuisine tibétaine ! D'inspiration chinoise et indienne, elle est originale et surprenante. La viande de yack est un classique, mais j'ai été séduite par les plats à base de fromage. En Chine on perd l'habitude du fromage, déjà le fromage en tant que fromage, c'est un produit de luxe, alors le fromage pour agrémenter les plats, ça fait réfléchir, on hésite ! Tout ça pour dire que j'ai craqué sur le plat de pommes de terre et de légumes au fromage..   Au resto Makye Ame, on peut dîner... [Lire la suite]
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05 décembre 2012

Envie de protéines ?

Des pattes de poulet pour accompagner vos menus de fêtes ... ça vous tente ? En Chine on grignotte ce type de met comme on mange un mars ou un snickers en France.     N'hésitez pas à passer commande :)
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15 octobre 2012

Cours de cuisine - Acte IV : La Street Food

Les petits plats que l'on achète dans la rue sont parfois surprenants, mais souvent très savoureux, et en plus, ils coutent 3 fois rien ! Du coup quand j'ai vu qu'il existait un cours de cuisine dédié à la street food, j'ai tout de suite sauté sur l'occasion. Bon la street food, comme la non-street food, contient encore trop d'ail et d'oignons pour me convenir, mais il y a moyen d'arranger tout ça !     SALADE DE TOFU VERT AUX CACAHUETES FRITES   le tofu vert   Pour 4 personnes : 600 g de tofu vert... [Lire la suite]
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