Cours de cuisine - Acte IV : La Street Food

Les petits plats que l'on achète dans la rue sont parfois surprenants, mais souvent très savoureux, et en plus, ils coutent 3 fois rien ! Du coup quand j'ai vu qu'il existait un cours de cuisine dédié à la street food, j'ai tout de suite sauté sur l'occasion. Bon la street food, comme la non-street food, contient encore trop d'ail et d'oignons pour me convenir, mais il y a moyen d'arranger tout ça !

SALADE DE TOFU VERT AUX CACAHUETES FRITES

le tofu vert

Pour 4 personnes :

• 600 g de tofu vert (il s’agit en fait d’un tofu fait à base de soja vert (je crois))
• 2 concombres
• 500 g de cacahuètes frites
• 20 g de poudre de chili
• 6 g de sucre
• 5 g de sauce de haricot noir
• 15 g de sauce soja (légère)
• 10 g de vinaigre
• 5 g de poivre du Sichuan
• 20 g de gingembre émincé
• 30 g d’ail émincé
• 20 g de tige de poireau émincée
• 20 g d’oignon vert émincé
• 1 cuiller à café d’huile de sésame
• Graines de sésame
• Huile de cuisine
• Sel

Bon alors il y a beaucoup d’ingrédients mais la recette est personnalisable.

D’abord il faut couper les concombres et le tofu en cubes de la taille d’un ongle.

On émince le gingembre, l’ail, la tige de poireau, l’oignon vert.

On écrase les cacahuètes.

On fait revenir le gingembre, l’ail, la tige de poireau et l’oignon, avec la poudre de chili.

Quand le mélange a pris quelques couleurs, on y ajoute de la poudre de chili, des graines de sésame et du poivre du Sichuan.

On ajoute à cette préparation du sucre, la sauce de haricot noir, du vinaigre, de la sauce soja et de l’huile de sésame. On rajoute du sel si nécéssaire.

On verse cette sauce sur le mélange concombre / tofu, et on termine en ajoutant les cacahuètes écrasées.

SOUPE DE RAVIOLIS

Pour 4 personnes :

• 400 g de pate à raviolis, découpée en carrés
• 150 g de viande de porc hachée
• 50 g de crevettes séchées
• 2 gousses d’ail
• 3 tranches de gingembre
• ½ poireau
• 1 œuf
• 10 g de poivre du Sichuan
• 1 cuiller à café de sel
• 2 cuillers à café de sauce soja légère
• 1 cuiller à café d’huile de sésame
• ½ cuiller de poivre
• ½ cuiller de sucre
• Des algues

On met du poivre du Sichuan dans un bol, et on y ajoute 1 cuiller à soupe d’eau chaude.

Dans un grand bol on mélange la viande de porc, l’ail émincé, le poireau émincé, le gingembre émincé, et les crevettes séchées, puis le mélange eau + poivre.

On ajoute l’œuf, l’huile de sésame, la sauce soja, un peu d’eau, et on mélange en tournant toujours dans le même sens, jusqu’à ce que la viande deviennent molle.

On prépare ensuite le bouillon dans une casserole, avec de l’eau, éventuellement un cube de poulet, une pincée de sel, du sucre, du poivre, quelques graines de sésame, les algues et un peu d’oignons verts (mais c’est plus pour faire joli que pour le goût).

En ce qui concerne la confection des raviolis, prenez les carrés de pate d’un côté, et la viande de l’autre et après j’ai envie de dire … débrouillez-vous J C’est trop compliqué à expliquer et de toutes façons même en ayant la démonstration plusieurs fois de suite, on rate. Il doit y avoir des démos sur youtube ou dailymotion hein ?

Pour terminer, on fait cuire les raviolis dans de l’eau. On fait d’abord bouillir l’eau, et quand ça boue, on plonge les raviolis à l’intérieur. On met le couvercle et on attend que ça boue de nouveau. A ce moment là, on ajoute un peu d’eau froide (1/4 de tasse), et on remet le couvercle. On recommence l’opération 2 fois, on laisse cuire encore 20 secondes, et on transfère les raviolis dans le bouillon.

LES CREPES AUX PANCAKE

Pour 4 personnes :

• 60 g de de farine de blé
• 120 g de farine de pois vert
• 4 œufs
• 120 ml d’eau
• 4 cracottes
• 20 g d’oignons verts
• 20 g de coriandre
• De  la sauce chili
• De la pate de haricot rouge fermenté
• De l’huile

On commence par mélanger les farines avec l’eau, ce qui permet d’obtenir une sorte de pâte à crêpe.

On fait chauffer la poêle, et on y dépose suffisamment de pâte pour faire une crêpe. Quand la pâte commence à prendre, on casse un œuf que l’on étale sur la pâte.

On retourne la crêpe pour tartiner le côté ou il n'y a pas d'oeuf, avec la pate de haricot rouge et la sauce chili

On ajoute la coriandre et les oignons verts

On ajoute la cracotte, entière ou coupée en morceaux, et on referme le tout

C'est ce plat là que j'ai préféré, mais quand-même voir les chinois essayer de faire des crêpes (je dis essayer parce que si effectivement au bout du compte, il y a une crêpe, elle se forme dans la douleur, elle est rarement ronde et présentable), ça laisse perplexe. Il serait donc raisonnable de laisser les crêpes à la Bretagne hein !